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Vitigno: moscato bianco di Canelli 100%
Vigneto: anni di impianto 1959 – 1977 – 1983 – 1997 a Treiso e Trezzo Tinella - Langhe allevamento guyot; densità 4500 piante/ha terreno: tufaceo, ricco in marne gialle e azzurre, elevata dotazione in calcare e carbonati
Gestione: suolo inerbito e sfalciato; difesa con prodotti a base rame e zolfo
Altitudine: da 400 a 500 mt slm
Esposizione: est, nord-ovest e ovest
Produzione : mediamente 90 q/ha
Raccolta: manuale, in cassette, nella 1a decade di settembre
Vinificazione: pressatura soffice, decantazione naturale, filtrazione ad alluvionaggio e stoccaggio del mosto a 0°C; fermentazione in autoclave con lieviti selezionati a basse temperature (15°C) sino al raggiungimento di 5° alcol ed interruzione mediante raffreddamento; successive filtrazioni sino all'ottenimento di un prodotto sterile, per garantirne la conservazione
Malolattica : no
Affinamento: non necessita di affinamento per preservare la freschezza e la fragranza
Imbottigliamento: ripetute prese di spuma per avere un prodotto sempre fresco, dall'inverno fino all'estate successiva alla vendemmia
Bottiglie: formato champagnotta da 750 ml e magnum da 1500 ml
Note organolettiche: vino dal colore giallo paglierino venato di verde, con spuma a grana fine e persistente; al naso è ricchissimo di aromi varietali, agrumi e frutti a pasta bianca grazie alla componente terpenica. La degustazione conferma tutto il suo potenziale aromatico, supportato dalla consistenza degli zuccheri e dalla freschezza dell'acidità, con un ottimo bilanciamento nelle sue componenti dolce ed acida.
Abbinamenti: vino da dessert, perfetto per esaltare pandori e panettoni; è superbo con la pasticceria secca, in particolare quella del territorio, come torte di nocciole o dolci di meliga.
Servizio: la temperatura di servizio ottimale è compresa fra 5° e 8°C.
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